Characteristics Sensory of White Bread Enriched with Various Concentrations of Green Mustard Flour (Brassica Juncea)
Karakteristik Sensori Roti Tawar Yang Di Perkaya Dengan Berbagai Konsentrasi Tepung Sawi (Brassica Juncea)
-
(1) * Rizka Faticha Sari Rizka
Indonesia
(2) Ida Agustini Saidi Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(3) Syarifa Ramadhani Nurbaya Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(4) Rahmah Utami Budiandari Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
This study aims to find out the effect of the concentration of green mustard flour (Brassica juncea) on the characteristics of fresh bread. This study was conducted using a randomized design group (RAK) factorial with the first factor of treatment of the concentration of green mustard flour consisting of 9 levels namely P1 0% Green Mustard Flour, P2 1% Green Mustard Flour, P3 2% Green Mustard Flour, P4 3% Green Mustard Flour, P5 4% Green Mustard Flour, P6 5% Green Mustard Flour, P7 6% Green Mustard Flour, P8 7% Green Mustard Flour and P9 8% Mustard Flour. The variable measured is an organoleptic test of volume, taste, and texture. The results showed that the treatment of the concentration of green mustard flour had a noticeable effect on organoleptic tests (volume, taste, and texture).
References
Almatzier, S. (2010). Prinsip Dasar Gizi.Jakarta:PT Gramedia Pustaka Utama.
Astawan, M dan Andreas, L.K. 2006. Khasiat Warna-Warni Makanan. Jakarta: PT. Gramedia.
Cahyono, B. (2003). Teknik dan Strategi Budidaya Sawi Hijau (Pai-Tsai). Hal 12-62. Yogyakarta : Yayasan Pustaka Nusatama.
Fahrudin, F. (2009). Budidaya Caisim (Brassica juncea L.) Menggunakan Ekstrak Teh dan Pupuk Kascing. Surakarta : Universitas Sebelas Maret.
Gracia, C, S dan Haryanto, B. (2009). Kajian Formula Biskuit Jagung dalam Rangka Substitusi Tepung Terigu. J. Teknologi dan Industri Pangan Vol. 20. No. 1.
Hasniar, M. Rais, dan R. Fadilah. (2019). Analisis Kandungan Gizi Dan Uji Organoleptik Pada Bakso Tempe Dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera). Program Studi Pendidikan Teknologi Pertanian FT UNM. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Volume 5 April Suplemen (2019) : S189 – S200.
Hendrasty, HK 2003. Tepung Labu Kuning. Yogyakarta: Kanisius.
Lehner, T. (1995). Immunology pada penyakit mulut, Alih bahasa : Farida, R,& Suryadhana, N., Jakarta, EGC, 3, 26-41,61-91.
Rauf, R.dan K. T. Andini. (2019). Sifat Fisik dan Penerimaan Roti Tawar dari Tepung Komposit Terigu dan Singkong dengan Variasi Lama Pencampuran Adonan. Agritech, 39 (2): 169-178.
Wahyudi, (2003). Memproduksi Roti. Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Pendidikan Dasar Dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Winarno, F. G. (1991). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Wirakusumah, E.S. (2007). Kandungan Gizi Buah dan Sayuran. Jakarta. Penebar Swadaya.
Copyright (c) 2022 Rizka Faticha Sari Rizka
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.