Study of Storage Time on The Organoleptic Characteristics of Pineapple Drink Powder
Kajian Waktu Penyimpanan pada Karateristik Organoleptik Serbuk Minuman Nanas
-
(1) * Ivy Dian P. Prabowo.
Indonesia
(2) Sebastian Farell Nareswara
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Pineapple (Ananas comosus) is one of the tropical fruits with relatively affordable and stable prices because pineapple is not a seasonal fruit and the amount of its harvest in Indonesia is quite high. Pineapple is a fruit that is easily rotten, therefore efforts are needed to extend the shelf life of pineapple. One of them is by making pineapple drink powder. This study was analyzed by a hedonic test using 30 untrained panelists who were asked to provide an assessment of the aroma, color, and taste of pineapple drink powder and pineapple powder solution stored for 1,2,3, and 4 weeks. The results of this study can show that the longer the storage time of pineapple drink powder can reduce the panelists' acceptance of aroma, color, and taste. The results of this study showed that the assessment of aroma, color, and taste decreased from liking to disliking in the 4th week for both pineapple drink powder and the dissolved pineapple.
References
Agustini, S. A., & Gafar, P. A. (2018). PENGEMBANGAN PRODUK BUBUK BUAH MANGGA (MANGIFERA INDICA L) INSTAN THE PRODUCTION OF MANGO (MANGIFERA INDICA L) POWDER. Jurnal Dinamika Penelitian Industri, 29(1), 66–73.
Ali, S. M. Y., Ahiduzzaman, M., Akhter, S., Biswas, M. A. M., Iqbal, N., Onik, J. C., & Rahman, M. H. (2015). Comparative effects on storage period of varieties Pineapple fruits. Research in Agriculture Livestock and Fisheries, 2(3), 395–410. https://doi.org/10.3329/ralf.v2i3.26162
Anggraeni, E., Djamaluddin, A., & Ratnasari, D. (2020). Pembuatan dan Uji Organoleptik Serbuk Instan Mentimun (Cucumis Sativus L.) sebagai Antihipertensi dan Penambahan Jeruk Nipis sebagai Rasa Khas (Citrus Aurantifolia). Journal of Holistic and Health Sciences (Jurnal Ilmu Holistik Dan Kesehatan), 4((2)), 120–128.
Badan Pusat Statistik. (2024, June 10). Produksi Tanaman Buah-buahan, 2021-2023. Https://Bps.Go.Id/Id/Statistics-Table/2/NjIjMg==/Produksi-Tanaman-Buah-Buahan.Html.
Budiarto, E., Kusumadati, W., Mahrita, S., Faridawaty, E., Prodi Teknologi Industri Pertanian Jurusan Budidaya Pertanian UPR, A., Studi Teknologi Industri Pertanian, P., Budidaya Pertanian, J., Pertanian, F., & Palangka Raya Jl Hendrik Timang, U. (2022). SIFAT FISIKOKIMIA MINUMAN INSTANT TERUNG ASAM (Solanum ferox L) DENGAN PENAMBAHAN DEKSTRIN DAN VARIASI SUHU PENGERINGAN Physical Properties of Instant Acid Eggplant Drink (Solanum ferok L) with the Addition of Dextrin and Variations in Drying Temperatur. Agrienvi, 16(1), 90–98. https://doi.org/10.36873/aev.2022.16.1.90
Chonhenchob, V., Kamhangwong’, D., & Singh, S. P. (2008). Comparison of reusable and single-use plastic and paper shipping containers for distribution of fresh pineapples. Packaging Technology and Science, 21(2), 73–83. https://doi.org/10.1002/pts.780
Darniadi, S., Rachmat, R., Luna, P., Purwani, W., & Sandrasari, D. A. (2020). Penentuan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) pada Bubuk Minuman Instan Stroberi Foam-Mat Drying. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 9(4), 151–157. https://doi.org/10.17728/jatp.7539
Dewi, K. H., Efendi, Z., Apri, I., Jurusan, Y., & Pertanian, T. (2017). HUBUNGAN PENAMBAHAN ROSSELA (HIBISCUS SABDARIFFA L) DENGAN SIFAT FISIK DAN KIMIA SERBUK SARI BUAH JERUK KALAMANSI SEBAGAI MINUMAN. Jurnal Agroindustri, 7(2), 63–71.
Hossain, M. F. (2016). World pineapple production: An overview. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 16(4), 11443–11456. https://doi.org/10.18697/ajfand.76.15620
Karim, A., & Nur Iman, I. (2020). Laju Pengurangan Kadar Vitamin C Selama Penyimpanan Buah Naga (Hyloceres Undatus) The rate Reducing levels of Vitamin C Dragon Fruit (Hylocereus Undatus). Jurnal Sainsmat, IX(2), 117–123. http://ojs.unm.ac.id/index.php/sainsmat
Konsentrasi, P., Marlina, K., Ayu, R., Kharisma, M., Marlina, L., Kimia, T., & Tedc Bandung, P. (2024). PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM PROPIONAT DAN DEKSTRIN TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK SARI BUAH PEPAYA. Jurnal TEDC, 18(1), 17–24.
Maharsih, I. K., Pusfitasari, M. D., Ernawati, L., Putri, C. A. S., & Hidayat, M. T. (2022). Penggunaan Perbedaan Jenis Asam pada Komposisi Edible Coating Berbasis Limbah Pertanian untuk Menjaga Kualitas Nanas. Jurnal Keteknikan Pertanian, 10(2), 145–161. https://doi.org/10.19028/jtep.010.2.145-161
Mufidah, N., Narwati, Sunarko, B., & Kriswandana, F. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi CMC dan Gliserol pada Larutan Edible Coating Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) Terhadap Mutu Buah Nanas (Ananas comosus). Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Folkes, 13(2), 372–387. https://doi.org/10.33846/sf13221
Murdianto, W., & Syahrumsyah, H. (2012). Pengaruh Natrium Bikarbonat terhadap Kadar Vitamin C, Total Padatan Terlarut dan Nilai Sensoris dari Sari Buah Nanas Berkarbonasi. Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), 1–5.
Nugrahani, R., Andayani, Y., & Hakim, A. (2021). KARAKTERISTIK FISIK SERBUK EKSTRAK BUNCIS (Pheseolus vulgaris L) DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN. Journal Syifa Sciences and Clinical Research, 3(1). http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jsscr,E-
Nurhasanah, N. (2019). PENIPISAN KETEBALAN KEMASAN PRIMER TERHADAP PENAMPAKAN KEMASAN DAN MUTU SENSORIS MINUMAN SERBUK SELAMA PENYIMPANAN. WARTA AKAB, 43(2), 37–40.
Putri Umar, D., Anjelin Mokodompit, K., Abdullah, M., Wati Modanggu, L., Usman, N., Pengampuh, D., & Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, M. (2022). ANALISIS MUTU IRISAN BUAH NANAS BEKU SELAMA PENYIMPANAN. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 1(1).
Susanti, Y. I., Dwi, W., & Putri, R. (2014). The Making of Passion Red (Passiflora edulis f. edulis Sims) Powder (Concern Study on Tween 80 and Drying Temperatur). In Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah-Susanti (Vol. 2).
Tian, A., & Tolangara, A. (2023). Tian dkk (2023) UJI KANDUNGAN SENYAWA DAN ORGANOLEPTIK BUAH MANGROVE UNTUK DIJADIKAN SIRUP DAN MINUMAN SERBUK MANGROVE. Jurnal Bioedukasi, 6(1).
Ali, S. M. Y., Ahiduzzaman, M., Akhter, S., Biswas, M. A. M., Iqbal, N., Onik, J. C., & Rahman, M. H. (2015). Comparative effects on storage period of varieties Pineapple fruits. Research in Agriculture Livestock and Fisheries, 2(3), 395–410. https://doi.org/10.3329/ralf.v2i3.26162
Anggraeni, E., Djamaluddin, A., & Ratnasari, D. (2020). Pembuatan dan Uji Organoleptik Serbuk Instan Mentimun (Cucumis Sativus L.) sebagai Antihipertensi dan Penambahan Jeruk Nipis sebagai Rasa Khas (Citrus Aurantifolia). Journal of Holistic and Health Sciences (Jurnal Ilmu Holistik Dan Kesehatan), 4((2)), 120–128.
Badan Pusat Statistik. (2024, June 10). Produksi Tanaman Buah-buahan, 2021-2023. Https://Bps.Go.Id/Id/Statistics-Table/2/NjIjMg==/Produksi-Tanaman-Buah-Buahan.Html.
Budiarto, E., Kusumadati, W., Mahrita, S., Faridawaty, E., Prodi Teknologi Industri Pertanian Jurusan Budidaya Pertanian UPR, A., Studi Teknologi Industri Pertanian, P., Budidaya Pertanian, J., Pertanian, F., & Palangka Raya Jl Hendrik Timang, U. (2022). SIFAT FISIKOKIMIA MINUMAN INSTANT TERUNG ASAM (Solanum ferox L) DENGAN PENAMBAHAN DEKSTRIN DAN VARIASI SUHU PENGERINGAN Physical Properties of Instant Acid Eggplant Drink (Solanum ferok L) with the Addition of Dextrin and Variations in Drying Temperatur. Agrienvi, 16(1), 90–98. https://doi.org/10.36873/aev.2022.16.1.90
Chonhenchob, V., Kamhangwong’, D., & Singh, S. P. (2008). Comparison of reusable and single-use plastic and paper shipping containers for distribution of fresh pineapples. Packaging Technology and Science, 21(2), 73–83. https://doi.org/10.1002/pts.780
Darniadi, S., Rachmat, R., Luna, P., Purwani, W., & Sandrasari, D. A. (2020). Penentuan Umur Simpan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) pada Bubuk Minuman Instan Stroberi Foam-Mat Drying. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 9(4), 151–157. https://doi.org/10.17728/jatp.7539
Dewi, K. H., Efendi, Z., Apri, I., Jurusan, Y., & Pertanian, T. (2017). HUBUNGAN PENAMBAHAN ROSSELA (HIBISCUS SABDARIFFA L) DENGAN SIFAT FISIK DAN KIMIA SERBUK SARI BUAH JERUK KALAMANSI SEBAGAI MINUMAN. Jurnal Agroindustri, 7(2), 63–71.
Hossain, M. F. (2016). World pineapple production: An overview. African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development, 16(4), 11443–11456. https://doi.org/10.18697/ajfand.76.15620
Karim, A., & Nur Iman, I. (2020). Laju Pengurangan Kadar Vitamin C Selama Penyimpanan Buah Naga (Hyloceres Undatus) The rate Reducing levels of Vitamin C Dragon Fruit (Hylocereus Undatus). Jurnal Sainsmat, IX(2), 117–123. http://ojs.unm.ac.id/index.php/sainsmat
Konsentrasi, P., Marlina, K., Ayu, R., Kharisma, M., Marlina, L., Kimia, T., & Tedc Bandung, P. (2024). PENGARUH KONSENTRASI KALSIUM PROPIONAT DAN DEKSTRIN TERHADAP MUTU FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK SARI BUAH PEPAYA. Jurnal TEDC, 18(1), 17–24.
Maharsih, I. K., Pusfitasari, M. D., Ernawati, L., Putri, C. A. S., & Hidayat, M. T. (2022). Penggunaan Perbedaan Jenis Asam pada Komposisi Edible Coating Berbasis Limbah Pertanian untuk Menjaga Kualitas Nanas. Jurnal Keteknikan Pertanian, 10(2), 145–161. https://doi.org/10.19028/jtep.010.2.145-161
Mufidah, N., Narwati, Sunarko, B., & Kriswandana, F. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi CMC dan Gliserol pada Larutan Edible Coating Gel Lidah Buaya (Aloe vera L.) Terhadap Mutu Buah Nanas (Ananas comosus). Jurnal Penelitian Kesehatan Suara Folkes, 13(2), 372–387. https://doi.org/10.33846/sf13221
Murdianto, W., & Syahrumsyah, H. (2012). Pengaruh Natrium Bikarbonat terhadap Kadar Vitamin C, Total Padatan Terlarut dan Nilai Sensoris dari Sari Buah Nanas Berkarbonasi. Jurnal Teknologi Pertanian, 8(1), 1–5.
Nugrahani, R., Andayani, Y., & Hakim, A. (2021). KARAKTERISTIK FISIK SERBUK EKSTRAK BUNCIS (Pheseolus vulgaris L) DENGAN VARIASI LAMA PENYIMPANAN. Journal Syifa Sciences and Clinical Research, 3(1). http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jsscr,E-
Nurhasanah, N. (2019). PENIPISAN KETEBALAN KEMASAN PRIMER TERHADAP PENAMPAKAN KEMASAN DAN MUTU SENSORIS MINUMAN SERBUK SELAMA PENYIMPANAN. WARTA AKAB, 43(2), 37–40.
Putri Umar, D., Anjelin Mokodompit, K., Abdullah, M., Wati Modanggu, L., Usman, N., Pengampuh, D., & Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, M. (2022). ANALISIS MUTU IRISAN BUAH NANAS BEKU SELAMA PENYIMPANAN. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 1(1).
Susanti, Y. I., Dwi, W., & Putri, R. (2014). The Making of Passion Red (Passiflora edulis f. edulis Sims) Powder (Concern Study on Tween 80 and Drying Temperatur). In Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah-Susanti (Vol. 2).
Tian, A., & Tolangara, A. (2023). Tian dkk (2023) UJI KANDUNGAN SENYAWA DAN ORGANOLEPTIK BUAH MANGROVE UNTUK DIJADIKAN SIRUP DAN MINUMAN SERBUK MANGROVE. Jurnal Bioedukasi, 6(1).
Picture in here are illustration from public domain image (License) or provided by the author, as part of their works
Published
2024-07-31
How to Cite
Dian P. Prabowo., I., & Nareswara, S. F. (2024). Study of Storage Time on The Organoleptic Characteristics of Pineapple Drink Powder. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 5(02), 60-65. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i02.1630
Issue
Section
Articles
Copyright (c) 2024 Ivy Dian P. Prabowo., Sebastian Farell Nareswara
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.