Transformation of Whey Waste in the Development of Sustainable Functional Compound-Based Food and Non-Food Products
Transformasi Limbah Whey dalam Pengembangan Produk Pangan dan Non Pangan Berbasis Senyawa Fungsional Yang Berkelanjutan
DOI:
https://doi.org/10.21070/jtfat.v7i02.1686Keywords:
whey waste, waste utilization, functional food, non-food productsAbstract
Whey waste is a by-product of the dairy processing industry that has the potential to cause environmental pollution, but still contains valuable nutrients such as protein, lactose, and minerals. This study aims to review the utilization of whey in the development of food and non-food products based on functional compounds. The method used was a literature review of several scientific journals with a qualitative descriptive approach. The results showed that whey can be processed into various food products such as fermented beverages, probiotics, yogurt, nata, and crackers, as well as non-food products such as bioplastics, biofoam, and bioethanol. The utilization of whey has been proven to increase the economic value of waste while reducing environmental pollution.
References
Aditya, R. L., Utami, Y. F., & Nugroho, A. J. (2024). Pemanfaatan Limbah Keju Di Rumah Keju Jogja ( Kejugja ) Menjadi Kerupuk Whey. Jurnal Ilmiah Penelitian Mahasiswa 2(4): 377–386.
Ambarwati, A., & Rosariawari, F. (2023). Pemanfaatan Limbah Tahu ( Whey ) Dan Onggok Singkong Sebagai Plastik Biodegradable. Jurnal Envirosan 6(1): 12–15.
Amelia, E., Rahman, L. T., Hajidah, N., Fakhriza, T. K., Pendidikan, P., Agroindustri, T., & Indonesia, U. P. (2025). Issn : 3031-1314. Jurnal Pertanian, Peternakan, Perikanan 4(1): 1–10.
Arkan, N. D., & Setyawardani, T. (2025). Potensi Fungsional Greek Yogurt Sebagai Produk Susu Fermentasi : Kajian Literatur Functional Potential Of Greek Yoghurt As A Fermented Dairy Product : A Literature Review Pendahuluan Greek Yogurt Sebagai Produk Susu Fermentasi Telah Mengalami Peningkatan. Jurnal Ilmiah Agrisains 26(3): 153–162.
Fahrullah. (2021). Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian. Jurnal Teknologi Industri Pertanian 15(2): 592–600.
Hevira, L., Ariza, D., & Rahmi, A. (2021). Whey. Jurnal Kimia Dan Kemasan 43(2): 75–81.
Hudha, S., Dewi, K., Fitri, J., & Ayu, N. (2020). Potensi Limbah Keju ( Whey ) Sebagai Bahan Pembuatan Plastik Pengemas Yang Ramah Lingkungan. Jurnal Teknik: Media Pengembangan Ilmu Dan Aplikasi Teknik 19(01): 46–52.
Jaya, F., Purwadi, & Widodo, W. N. (2017). Penambahan Madu Pada Minuman Whey Kefir Ditinjau Dari Mutu Organoleptik , Warna , Dan Kekeruhan Honey Addition In Kefir Whey Drink In Term Of Organoleptic Quality , Colour , And Turbidity. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak 12(1): 16–21.
Juwita, R., Mizar, M. A., Taufani, A. R., Fadmasari, A. P., Diva, A. P., Wahyuni, E., Rahmi, H. N., Astarin, N., & Wibowo, B. S. (2022). Limbah Keju Sebagai Nata De Whey 1*. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat (Sinapmas): 96–99.
Larasati, T., Kusnadi, J., & Widyastuti, E. (2016). Pemanfaatan Whey Dalam Pembuatan Caspian Sea Yogurt Dengan Menggunakan Isolat Lactobacillus Cremoris Dan Acetobacter Orientalis Whey Utilization For Making Of Caspian Sea Yogurt Using Isolate Lactobacillus Cremoris And Acetobacter Orientalis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri 4(1): 201–210.
Lina, T., Damayanti, C. S., Amperia, H., Krisnanto, A., & Ningrum, Z. K. (2022). Jurnal Abdimas Teknik Kimia. Jurnal Abdimas Teknik Kimia 03(1): 45–49.
Mahajana, M. B. D. P. C., Nugroho, B. A. W., & Sugest, S. (2023). Analisis Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Limbah Cair Keju Menjadi Nata De Whey Dengan Nata De Coco Di Kecamatan Bayat, Kabupaten Klaten. Jurnal Amta 2(2): 65–71.
Maruddin, F., Taufik, M., Studi, P., Hasil, T., Peternakan, F., Hasanuddin, U., Selatan, S., Peternakan, J., Pertanian, F. I., Gorontalo, U. M., Timur, D. P., Gorontalo, K., Timur, P., Tinggi, S., & Pertanian, P. (2018). Karakterisitik Edible Film Berbahan Whey Dangke Dengan Penambahan Karagenan. Jurnal Veteriner 19(36): 291–297.
Masahid, A. D., Aprillia, N. A., Witono, Y., & Azkiyah, L. (2023). Karakteristik Fisik Dan Mekanik Plastik Biodegradable Berbasis Pati Singkong Dengan Penambahan Whey Keju Dan Plastisiser Gliserol Physical And Mechanical Characteristics Of Biodegradable Plastic Based On Cassava Starch With Addition Of Whey Cheese And Gly. Jurnal Teknologi Pertanian 24(1): 23–34.
Nurhartadi, E., Nursiwi, A., Utami, R., & Widayani, E. (2018). Pengaruh Waktu Inkubasi Dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Minuman Probiotik Dari Whey Hasil Samping Keju. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Ix(2): 73–83.
Pradana, F. R., Anwar, C., Fridayani, N., Aziz, H. A., & Assyfa, A. N. (2017). Inovasi Minuman Sehat Berbasis Whey Dan Sari Buah Tropis. Asian Journal Of Innovation And Entrepreneurship 02(03): 239–246.
Rachmah, A. N. L., Sekaringgalih, R., Ruliana, B., & Ansori, A. (2023). Bioetanol Dari Limbah Keju (Whey) Menggunakan Kluyveromyces Marxianus Bioethanol. Jurnal Inovasi Pendidikan Dan Sains 4(3): 167–171.
Taufik, M., & Maruddin, F. (2020). Karakteristik Sensoris Produk Minuman Whey Fermentasi Dengan Penggunaan Persentase Sukrosa Sensory Characteristics Of Fermented Whey Beverage Products With Percentage Of Sucrose. Jurnal Teknologi Industri Pertanian 30(1): 36–42.
Yusrina, I. H., Purwasih, R., Fathurohman, F., Agroindustri, J., Subang, P. N., Subang, K., & Barat, J. (2019). Pemanfaatan Limbah Keju Mozzarella Sebagai Minuman Fungsional Dengan Penambahan Rasa Nanas Dan Jeruk Siam. Bulletin Of Applied Animal Research 1(1): 1–7.
Downloads
Published
How to Cite
License
Copyright (c) 2026 Irfan Fadhlurrohman, Dewi Wulandari, Rakha Yudhistira, Amelia Fitaguri, Muhammad Reyfal Benita Chaniago, Lutfi Bagus Setiawan, Triana Setyawardani, Juni Sumarmono
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
