Application of Edible Coating from Beneng Taro Starch, Chitosan and Ginger Essential Oil to Maintain the Quality of Mango
Aplikasi Pelapis Edibel dari Pati Talas Beneng, Kitosan dan Minyak Atsiri Jahe untuk Mempertahankan Kualitas Mangga
-
(1) * Bayu Meindrawan
Universitas Sultan Ageng Tirtayasa – Banten
Indonesia
(2) Azahra Wibi Kusuma Universitas Sultan Ageng Tirtayasa – Banten
Indonesia
(3) Rahma Yuniarti Universitas Sultan Ageng Tirtayasa – Banten
Indonesia
(4) Firyal Giani Nabila Universitas Sultan Ageng Tirtayasa – Banten
Indonesia
(5) Diana Rahmayanti Universitas Sultan Ageng Tirtayasa – Banten
Indonesia
(6) Vega Yoesepa Pamela Universitas Sultan Ageng Tirtayasa – Banten
Indonesia
(*) Corresponding Author
Abstract
Mango fruits are a popular Indonesian export commodity. Still, they could not penetrate several international markets because they have a short shelf life and are easily damaged, especially during transportation and distribution. Edible coating can be an alternative to extend the shelf life of mangoes. Edible coatings are formulated from beneng taro starch combined with chitosan and ginger essential oil (0; 0.5; 1 and 2% v /v). The research results showed that the edible coating formulation of beneng taro starch, chitosan, and 2% ginger essential oil was the best formulation which gave the lowest final weight loss value (10.06 %), highest hardness (33.56 N), lowest carbon dioxide production (850,5 ppm/day), lowest pH (4.2), highest total dissolved solids (82°brix) compared to other formulations. The visual appearance of mangoes with the edible coating application did not change significantly compared to mangoes without the edible coating. In conclusion, the application of beneng taro starch, chitosan, and essential oil edible coatings maintained the quality of mangoes during storage.
References
Andriani, E. S., Nurwantoro, N., dan Hintono, A. (2018). Perubahan Fisik Tomat Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Akibat Pelapisan Dengan Agar-Agar. Jurnal Teknologi Pangan 2(2):176-183.
Angraeni, R., Tamrin, T., Asmara, S., dan Warji, W. (2023). Pengaruh Coating Lidah Buaya Dengan Penambahan Karagenan Terhadap Umur Simpan Jambu Kristal Selama Penyimpanan. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering 2(1):17-29.
Badan Pusat Statistika. (2023). Data ekspor mangga Indonesia. URL: https://www.bps.go.id. Diakses tanggal 23 Februari 2023.
Kusumiyati, F., Sutari, W., Hamdani, J. S., dan Mubarok, S. (2018). Pengaruh Waktu Simpan terhadap Nilai Total Padatan Terlarut, Kekerasan dan Susut Bobot Buah Mangga Arumanis. Jurnal Kultivasi 17(3):766-771.
Mandal, D., Sailo, L., Hazarika, T. K., dan Shukla, A. C. (2018). Effect of Edible Coating on Shelf Life and Quality of Local Mango Cv. Rangkuai of Mizoram. Research on Crops 19(4):19-24.
Meindrawan, B., Suyatma, N. E., Muchtadi, T. R., dan Iriani, E. S. (2017). Aplikasi Pelapis Bionanokomposit Berbasis Karagenan Untuk Mempertahankan Mutu Buah Mangga Utuh. Jurnal Keteknikan Pertanian 5(1):89-96.
Meindrawan, B., Suyatma, N. E., Wardana, A. A., & Pamela, V. Y. (2018). Nanocomposite Coating Based on Carrageenan and Zno Nanoparticles to Maintain The Storage Quality of Mango. Food Packaging and Shelf Life 18:140-146.
Moalemiyan, M. Ramaswamy, H.S., dan Maftoonazad, N. (2011). Pectin-based Edible Coating for Shelf-life Extension of Ataulfo Mango. Journal of Food Processing 35(4):572-600.
Ningtyas, R., Dewi, S. M., dan Silvia, D. (2023). Aplikasi Edible Coating Lidah Buaya (Aloe Vera) Pada Buah Tomat (Lycopersicon Esculentum Mill) Menggunakan Kemasan Vakum. In Seminar Nasional Inovasi Vokasi 2:534-541.
Nurlatifah, N., dan Nurcahyani, P. R. (2017). Aplikasi Edible Coating Dari Pati Umbi Porang Dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Merah Pada Buah Langsat. Edufortech 2(1):7-14.
Nurtiana, W., dan Pamela, V.Y. (2019). Characterization Of Chemical Properties and Color of Starch From Talas Beneng (Xanthosoma Undipesh K. Koch) Extraction as A Source of Indigenous Carbohydrate from Pandeglang Regency, Banten Province. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 383(1):012050.
Nusa, M. I., Siregar, S. N., dan Muzdalifah, L. (2018). Pembuatan Edible Film dari Pati Temu Hitam (Curcuma Aeruginosa Roxb.) dengan Penambahan Gliserol. Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 1(1):16-22.
Puteri, R. D., Rialita, T., dan Nurhadi, B. (2018). Karakteristik Fitokimia Mikrokapsul Minyak Atsiri Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Aktivitas Antimikroba Terhadap Bakteri Escherichia Coli Dan Staphylococcus Aureus. In Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian UNS, 2(1).
Refilda, R., Ngestu, R. H., dan Salim, E. (2022). Teknik Edible Coating Dengan Menggunakan Campuran Gel Lidah Buaya Dan Ekstrak Daun Psidium Guajava L. Untuk Mempertahankan Sifat Fisikokimia Buah Jambu Biji. Jurnal Riset Kimia 13(2):163-177.
Sumarna, P., Mahpud, N. S. M., Juswadi, J., dan Faisal, A. A. (2022). Pengaruh Pemberian Kitosan Terhadap Umur Simpan Mangga (Mangifera indica L.) Varietas Gedong Gincu. Jurnal Agro Wiraloda 5(2):36-41.
Tavassoli-Kafrani, E., Gamage, M. V., Dumée, L. F., Kong, L., dan Zhao, S. (2022). Edible Films and Coatings for Shelf Life Extension of Mango: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 62(9):2432-2459.
Wulansari, W. (2016). Analisis Pengaruh Variasi Komposisi Pati Bonggol Pisang, Antioksidan Jahe dan Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).
Angraeni, R., Tamrin, T., Asmara, S., dan Warji, W. (2023). Pengaruh Coating Lidah Buaya Dengan Penambahan Karagenan Terhadap Umur Simpan Jambu Kristal Selama Penyimpanan. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering 2(1):17-29.
Badan Pusat Statistika. (2023). Data ekspor mangga Indonesia. URL: https://www.bps.go.id. Diakses tanggal 23 Februari 2023.
Kusumiyati, F., Sutari, W., Hamdani, J. S., dan Mubarok, S. (2018). Pengaruh Waktu Simpan terhadap Nilai Total Padatan Terlarut, Kekerasan dan Susut Bobot Buah Mangga Arumanis. Jurnal Kultivasi 17(3):766-771.
Mandal, D., Sailo, L., Hazarika, T. K., dan Shukla, A. C. (2018). Effect of Edible Coating on Shelf Life and Quality of Local Mango Cv. Rangkuai of Mizoram. Research on Crops 19(4):19-24.
Meindrawan, B., Suyatma, N. E., Muchtadi, T. R., dan Iriani, E. S. (2017). Aplikasi Pelapis Bionanokomposit Berbasis Karagenan Untuk Mempertahankan Mutu Buah Mangga Utuh. Jurnal Keteknikan Pertanian 5(1):89-96.
Meindrawan, B., Suyatma, N. E., Wardana, A. A., & Pamela, V. Y. (2018). Nanocomposite Coating Based on Carrageenan and Zno Nanoparticles to Maintain The Storage Quality of Mango. Food Packaging and Shelf Life 18:140-146.
Moalemiyan, M. Ramaswamy, H.S., dan Maftoonazad, N. (2011). Pectin-based Edible Coating for Shelf-life Extension of Ataulfo Mango. Journal of Food Processing 35(4):572-600.
Ningtyas, R., Dewi, S. M., dan Silvia, D. (2023). Aplikasi Edible Coating Lidah Buaya (Aloe Vera) Pada Buah Tomat (Lycopersicon Esculentum Mill) Menggunakan Kemasan Vakum. In Seminar Nasional Inovasi Vokasi 2:534-541.
Nurlatifah, N., dan Nurcahyani, P. R. (2017). Aplikasi Edible Coating Dari Pati Umbi Porang Dengan Penambahan Ekstrak Lengkuas Merah Pada Buah Langsat. Edufortech 2(1):7-14.
Nurtiana, W., dan Pamela, V.Y. (2019). Characterization Of Chemical Properties and Color of Starch From Talas Beneng (Xanthosoma Undipesh K. Koch) Extraction as A Source of Indigenous Carbohydrate from Pandeglang Regency, Banten Province. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 383(1):012050.
Nusa, M. I., Siregar, S. N., dan Muzdalifah, L. (2018). Pembuatan Edible Film dari Pati Temu Hitam (Curcuma Aeruginosa Roxb.) dengan Penambahan Gliserol. Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 1(1):16-22.
Puteri, R. D., Rialita, T., dan Nurhadi, B. (2018). Karakteristik Fitokimia Mikrokapsul Minyak Atsiri Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Aktivitas Antimikroba Terhadap Bakteri Escherichia Coli Dan Staphylococcus Aureus. In Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian UNS, 2(1).
Refilda, R., Ngestu, R. H., dan Salim, E. (2022). Teknik Edible Coating Dengan Menggunakan Campuran Gel Lidah Buaya Dan Ekstrak Daun Psidium Guajava L. Untuk Mempertahankan Sifat Fisikokimia Buah Jambu Biji. Jurnal Riset Kimia 13(2):163-177.
Sumarna, P., Mahpud, N. S. M., Juswadi, J., dan Faisal, A. A. (2022). Pengaruh Pemberian Kitosan Terhadap Umur Simpan Mangga (Mangifera indica L.) Varietas Gedong Gincu. Jurnal Agro Wiraloda 5(2):36-41.
Tavassoli-Kafrani, E., Gamage, M. V., Dumée, L. F., Kong, L., dan Zhao, S. (2022). Edible Films and Coatings for Shelf Life Extension of Mango: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 62(9):2432-2459.
Wulansari, W. (2016). Analisis Pengaruh Variasi Komposisi Pati Bonggol Pisang, Antioksidan Jahe dan Gliserol Terhadap Karakteristik Edible Film (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).
Picture in here are illustration from public domain image (License) or provided by the author, as part of their works
Published
2024-08-02
How to Cite
Meindrawan, B., Kusuma, A. W., Yuniarti, R., Nabila, F. G., Rahmayanti, D., & Pamela, V. Y. (2024). Application of Edible Coating from Beneng Taro Starch, Chitosan and Ginger Essential Oil to Maintain the Quality of Mango. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 5(02), 66-73. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i02.1631
Issue
Section
Articles
Copyright (c) 2024 Bayu Meindrawan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
